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砂锅皮蛋瘦肉大闸蟹粥(4/7)
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昨晚家里吃饭的人少,蒸的大闸蟹剩下一只,无论如何也吃不动了。 我灵机一动,今天早上用它来煮了一锅皮蛋瘦肉大闸蟹粥。 清早起床,先熬上一锅白粥。家庭条件好的,最好用砂锅。 瘦肉切片、码盐、揉一些湿润番薯淀粉。这是我们四川人对待肉片的惯用处理方式,吃起来滑嫩。 溏心松花皮蛋切破,大闸蟹剁成两半。如果您家里有活的大闸蟹,请用活的。我是将就用吃剩的。 切一些姜丝、葱花和香菜。 白粥煮到5分熟的时候,放大闸蟹进去熬,同步放姜丝,加一坨猪油。几分钟之后,再放皮蛋。 调整火力,保持微微沸腾的状态。再熬个几分钟,粥差不多好了,下肉片,调盐和少量白胡椒粉。 最后调大火,肆意翻滚几下。 关火,让粥在砂锅里待一小会儿,降降温,顺便达到最粘稠的口感。 盛粥,撒葱花+香菜。 这粥啊,它鲜美张扬,唇齿留香,吃完一碗还想再来一碗。