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待客菜~爆汁麻辣螃蟹(2/10)
不需要大螃蟹,小螃蟹就行,小梭子蟹最好,不用管肥瘦,大螃蟹反而浪费了。用刷子刷干净咯,用刀从中间压为两半,有皮筋的压完再拆,不然夹你没商量!
压成两半的螃蟹把壳剥开,去掉蟹腮
螃蟹壳千万别扔,剪掉图中红圈部分,吃的时候可以从蟹壳尖处吸汁
准备一碗鸡蛋,一碗淀粉,淀粉要很多。把壳和收拾好的螃蟹先滚鸡蛋液再沾淀粉。
螃蟹壳两面都要沾上淀粉,家里人都喜欢啃蟹壳上的淀粉蛋液。炒起来简单,就是收拾螃蟹麻烦,2斤螃蟹我要收拾半小时 o((⊙﹏⊙))o
锅里放油,大概是炒菜的3-5倍的量,看你螃蟹多少了。油热放花椒炸麻,最好把花椒挑出来,再放葱花蒜蓉姜丝爆锅,倒入螃蟹翻炒,要不停的炒10分钟左右,让螃蟹均匀过油都炸到。然后倒入佐香园鲜辣酱。
这个是麻辣螃蟹的灵魂!加这个都不用加其它调料。喜欢看你就多放点儿,有老人小孩就少放一些,因为少放一点儿就有微辣感觉,小学生和稍微能吃点儿辣的人都能吃。
放上辣椒酱炒一会儿就分次加水,每次半碗水,炒到水变少再加水,要不停翻炒,不然会粘锅底。多次加水的目的是为了让螃蟹变熟。炒到锅里少量汁液就可以放香菜了,然后关火盖上盖子焖一小会儿,就可以出锅了!为了好看可以撒点儿芝麻
螃蟹壳
每一块螃蟹上都裹满了汁液,一口爆汁,超级美味!