不需要大螃蟹，小螃蟹就行，小梭子蟹最好，不用管肥瘦，大螃蟹反而浪费了。用刷子刷干净咯，用刀从中间压为两半，有皮筋的压完再拆，不然夹你没商量！
螃蟹壳千万别扔，剪掉图中红圈部分，吃的时候可以从蟹壳尖处吸汁
准备一碗鸡蛋，一碗淀粉，淀粉要很多。把壳和收拾好的螃蟹先滚鸡蛋液再沾淀粉。
螃蟹壳两面都要沾上淀粉，家里人都喜欢啃蟹壳上的淀粉蛋液。炒起来简单，就是收拾螃蟹麻烦，2斤螃蟹我要收拾半小时 o((⊙﹏⊙))o
锅里放油，大概是炒菜的3-5倍的量，看你螃蟹多少了。油热放花椒炸麻，最好把花椒挑出来，再放葱花蒜蓉姜丝爆锅，倒入螃蟹翻炒，要不停的炒10分钟左右，让螃蟹均匀过油都炸到。然后倒入佐香园鲜辣酱。
这个是麻辣螃蟹的灵魂！加这个都不用加其它调料。喜欢看你就多放点儿，有老人小孩就少放一些，因为少放一点儿就有微辣感觉，小学生和稍微能吃点儿辣的人都能吃。
放上辣椒酱炒一会儿就分次加水，每次半碗水，炒到水变少再加水，要不停翻炒，不然会粘锅底。多次加水的目的是为了让螃蟹变熟。炒到锅里少量汁液就可以放香菜了，然后关火盖上盖子焖一小会儿，就可以出锅了！为了好看可以撒点儿芝麻
