虾泥做法：鲜虾去头后，扔冷冻室速冻半个小时左右，不用完全冻住，拿出来还是软的，摸起来很冰就可以了，这样可以快速去掉虾皮，剪开背部取出虾线。全部弄好后，倒入绞肉机，加2g左右盐和一些白胡椒粉或者用海盐胡椒粉味道更好，搅拌成泥。最后打入一个鸡蛋白，少许淀粉，搅拌均匀即可。
起锅，倒入葱姜炒香，倒入丝瓜炒一会，再放西红柿和口蘑翻炒，这样可以去除些丝瓜的涩味。把西红柿炒软后加水煮开。
水煮开后，将虾泥从虎口处挤出，用勺子或筷子往下一刮掉锅里，虾丸就好了。
弄完虾丸就放入白玉菇，加点耗油、生抽和盐，继续中小火炖10分钟左右，炖出蘑菇的鲜味，撒些葱花出锅吧。
鲜美！虾丸好吃极了，比买的虾滑好吃多了，一斤虾做了满满一锅虾丸，心满意足！
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