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美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷(25/27)
把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
筛入低筋粉；
拌均匀；
蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
出炉轻震一下，晾到温热；
倒扣到油纸上，揭去油布；
再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
继续打至有清晰纹路的硬挺状；
均匀涂抹在蛋糕坯上；
把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
来做装饰，淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀，加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状；
装进6齿裱花袋；
把蛋糕卷取出装盘，然后装饰即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5