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超柔软8寸奶油水果蛋糕(35/35)
先上个成品图,好吃又好看哦!
准备材料
把材料全部称好,记得先把鸡蛋和奶油放冰箱冰24小时后再用。
分离好蛋黄,蛋清到干净无水无油的容器中(为避免鸡蛋有坏,一定要把鸡蛋用小碗一个个分,再倒入大碗)
在一个干净容器里,倒入称好的牛奶,细砂糖,玉米油,用手动打蛋器搅拌融合。
搅拌到此状态,细砂糖融化为止
倒入低筋面粉和玉米粉
用刮刀轻手的打Z形的搅拌均匀到无颗粒感,不能转⭕圈圈搅拌。
搅拌到大概这种状态
分两次,把鸡蛋液倒进去轻手用刮刀搅拌均匀
顺滑细腻的蛋黄糊。
接下来开始打发蛋清,先滴上几滴柠檬汁
电动打蛋器中速(4档)打发蛋清,打发到大泡泡
加入三分之一60克的糖,就是 20克左右,继续打发
已经呈现出泡沫状态,依然加入第二次糖打发,再加入第三糖打发
直到呈现奶油感觉,把打蛋器拔出来,头出现尖尖的形状就可以了
先把三分之一的蛋白霜用刮刀放到蛋黄糊里翻伴均匀
记得是上下,外到内轻手翻伴均匀
依次把剩下的蛋白霜放进去搅拌到细腻(这时候可以开始预热烤箱了,上下管温度150度,预热5分钟)
搅拌好直接倒进模具中,不要用有涂层的磨具,不然蛋糕爬不起来
双手模具上下在桌面上振动几次,让里面的气泡消失,用刮刀把蛋糕表层刮平整
放进烤箱的中下层,调时间65分钟。
戚风蛋糕在烘烤过程中会膨胀,即使表面有裂缝都没关系,温度不需要调整。
出炉后从20cm高的地方振下,马上倒扣2小时候放凉再脱模,这一步很重要!不然蛋糕会回缩。
满屋飘香,颜色也很赞。
从边缘上轻轻用手脱模,也可以借助刀。
现在准备装饰蛋糕,先把蛋糕用长到一分二。
把淡奶油倒进去容器中(容器和搅拌提前放冰箱冻冷,隔水底下用盆装冰袋➕水)保持奶油的温度不能太热,在奶油里倒入30克砂糖开始低速转⭕圈顺时针打
计算时间大概打了2分50秒就可以了,千万不能打太久了,不然打过了就出水了!
往蛋糕抹上奶油,放入喜欢的水果
另一半也抹上奶油,盖水果层上年
用剪刀修剪好形状
再抹上一层奶油放水果
哇,感觉出来了!美美哒
简单的裸蛋糕!雀巢奶油的口感超级丝滑,不甜腻,特别香!