1. 鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，将分离出来的鱼肉切成梳子状，尾部不要切断。
2.处理好的鱼肉放入盘中加入盐和胡椒粉轻轻抓匀腌制10分钟。
3. 将西班牙橄榄切片，鲜虾剥掉外壳开背去虾线备用。
4. 起锅热油放入姜葱蒜爆出香味，再把洋葱和西班牙橄榄倒入锅中炒均匀。
5. 把腌制好的鲈鱼摆入锅中盖上盖子， 中火焗3分钟后打开锅盖把鲜虾仁摆放在鱼身上。
6. 淋入调制好的酱汁撒上小米辣椒，再次盖上锅盖大火焗3分钟左右。
榄角焗鱼是一道广东的传统名菜，鱼肉鲜嫩融合了西班牙青橄榄和黑橄榄特别的味道令鱼肉更加鲜美和甘香，一口入魂令人回味无穷！
