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#秋日抢鲜“蟹”逅#水煮虾(5/6)
大虾冲洗干净,去掉虾须、虾枪、虾腿等。去不去虾线呢?如果是刚买的活虾,建议不要去,因为会破坏虾肉的完整性,会流失一部分营养和鲜味。
锅里倒入一些清水,加入葱段、姜片、料酒。煮虾用冷水煮还是开水煮?都是不对的。冷水煮的时间过长,虾肉会比较老;开水煮的时间短,但外面熟了里面还没熟,等全部煮熟后虾肉也老了,而且不利于腥味的挥发。 正确做法是热水煮。大火把水烧一会儿,锅底冒出很多小气泡时,水温大概在70℃左右,就可以放入大虾了
煮多久呢?这个不能看时间,要看大虾的状态,只要颜色全部变红,虾身也弯曲了,就是煮熟了,可以捞出了,再煮就老了。
提前准备一盆冰水,带冰块的最好,把刚煮好的大虾倒进冰水中,浸泡10分钟,利用热胀冷缩原理,虾肉会变得紧实Q弹,口感特别好。
直接上捞汁就足够了,主打一个鲜
把大虾从冰水中捞出来,在盘中摆出好看的造型,在中间放上捞汁,就可以端上桌了