折耳根用手折断清理干净备用，也可以先洗干净再用刀切段

清洗干净的折耳根放入碗中，加入适量盐用手抓均匀，腌制片刻再倒掉多余水份，之后就不需要再加盐了。

准备小米椒和大蒜头以及香菜切碎，倒入准备好的折耳根碗中，再加入白糖、香油、生抽、陈醋、搅拌均匀，放置半小时后就可以吃了，建议提前两小时腌制好，这样会更入味，隔夜吃的话，什么时候吃，什么时候放香菜。