小炒牛肉(
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牛肉去掉白色筋膜，清洗干净，切成薄片！(首先牛肉一定要选择吊龙或者里脊这两个部位！切的时候尽量切薄一点！）
切好的牛肉中放入姜丝，蛋清，料酒，生抽和少许盐抓拌至粘稠！
再放入适量的淀粉抓拌均匀，最后放入适量的油抓拌均匀，锁住水分，腌制十分钟左右！
蒜瓣拍碎切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段，尖椒去蒂清洗干净切成小块，葱切成段，香菜清洗干净切成段备用！
起锅烧油，放入腌制好的牛肉滑散！炒至变色！
放入花椒，蒜瓣，生姜，干辣椒爆香！
再放入少许红烧酱油调色！
放入葱段，尖椒和香菜段快速翻炒均匀！
放入一勺盐调味！
放入适量的蚝油翻炒均匀！
起锅前放入适量的味精翻炒均匀即可！
成品图
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