姜拍碎切成姜末，加入适量清水用力抓捏出姜汁备用，羊肉切小块（最好用纯瘦肉，我这个是烤羊肉串剩下的肥肉有点多）装入盆内，倒入过滤出来姜末水，盐，白胡椒粉，生抽，玉米淀粉抓匀，抓至水分全部吸收，之后倒入食用油再次抓匀腌制20分钟左右
腌制羊肉的时间切半个洋葱丁，2棵香菜切小段备用，另外起锅倒入一把孜然面小火炒熟盛出，也倒一些熟白芝麻备用
羊肉腌制时间到了就起锅热油，油烧至筷子插入冒密集小泡下入羊肉，先不要翻动，全程中大火炸，炸2分钟左右用铲子翻动一下，直至炸出如图，羊头有稍微金黄即可捞出沥干油
锅留底油，下入洋葱炒至断生后下入1汤匙生抽，翻炒均匀就下入炸好的羊肉，翻炒两下下入孜然和白芝麻再次翻炒均匀，最后下入香菜，翻拌两下就可以出锅装盘了
成品图，一点羊膻味都没有，羊肉很嫩，浓郁的孜然包裹着羊肉，真的很香，如果能吃辣的可以加一点炒熟的辣椒面，我这个盐的用量是淡口的，口重一点的可以根据自己口味在腌制的时候适当加点盐
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