肉馅中放盐、生抽、老抽、凉水调成浓稠的肉糊；生抽和鸡粉增加鲜味，老抽增加红润色泽
面团可在做馅前揉好饧发，也可在调好馅之后揉：面粉、酵母、水搅拌成絮状，揉成偏硬一点的面团
发好的面团有2倍大，轻拍有嘭嘭响，并有轻盈感，掀起面团，有均匀的气孔；发酵后的面团比先开始未发酵的明显要软
案板上撒面粉，面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮
码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，饧发20分钟左右，根据室温调整时间；生坯比先前圆润，涨一圈，就能蒸了
大火蒸，上汽后蒸18分钟左右，看包子大小调整时间，焖3分钟出锅
这些馅和面一共蒸了这一大笸箩，除了当顿吃，后面两天的早餐也吃的它
