食材大合影 鸡蛋用常温
炼乳必须加 我试过不加炼乳的 味道差点意思
按照配方称好
1 (牛奶 炼乳 砂糖 黄油 盐) 可以直接称在奶锅里 少刷好几个碗
2鸡蛋打散
3(木薯粉 高筋面粉)混合
加热至沸腾84℃左右离火 或者看见液体表面出现均匀的气泡 切记 不要煮太久 水分会流失
迅速把粉类一次性倒进去 快速搅拌 压拌 至看不见干粉
开小火加热 不断翻炒 至锅底出现薄膜
不粘锅的话没有膜 翻炒10到20秒 开小火炒
充分搅拌 使蛋液和面团充分混合
可以用打蛋器混合 我懒得刷就直接搅拌了
一直不断重复8.9.步骤 加蛋液搅拌均匀 越往后加蛋液就要越少越谨慎 中途可以加一丢丢酱油调色
直到提起面糊是这种顺滑的倒三角形
这一步很关键哦！！！
如果直接断开一大块掉下来 或者三角边缘锯齿状 都需要继续加蛋液 一丢丢地加 切记不要一次性加很多
如果蛋液加多了 会很稀 流淌下来 那就废了
然后把面糊加入裱花袋 剪开一个小口 挤在铺好油纸的烤盘里 挤成这种圆饼样子就行 尖尖可以用手指沾点水压平 然后送进烤箱
切记！大小均匀 要一样大 不然大的没熟 小的都糊了
间隙也要均匀 不要太靠边边
烤箱中层 上下火 170到180℃ 烤20到25分钟 根据自己烤箱脾气调整温度和时间
正常光线下这样子 没有凹底 就是熟了 拿出来微微晃一晃就和油纸分离了
刚烤好里面还是有点湿润的这种 自然放凉就很好吃 跟山姆的味道一样一样的(๑><๑）
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