家里现成的红薯洗净去皮，切块上锅。蒸红薯的时间不用太久，水开计时15分钟左右就差不多了。等红薯完全熟透，直接捣、或者是用料理机搅成细腻的红薯泥就好。
*做这种红薯食谱，我对食材是比较有要求的。甜度高的，少丝甜糯的品种才是首选。
刚捣好的红薯泥还得再晾晾，等温度降下来了，再打入鸡蛋一块搅匀。砂糖、酵母和奶粉，尽量都不要省，不仅提香提味，也能加快发酵进程。
虽然我这里用的是中筋粉，但你们用高筋粉、低筋粉都能做，只要掌握好比例，少量多次的加进去就行。而黑芝麻也不光是提升颜值，有了它，小饼的香味儿也能提高一大截。
而黑芝麻也不光是提升颜值，有了它，小饼的香味儿也能提高一大截。
一直揉到盆里没有什么干粉，红薯面粉也光滑成型了，就取出来开始擀饼。为了防粘，擀饼之前最好再多撒点干粉上去，擀成这种带有一定厚度的方形面饼就行。
接下来的塑形操作就更简单了，直接给大饼切块，尽量切得小一些、均匀一些，迷你的小饼更能收到孩子们的欢迎。
做好造型的小饼，直接盖上保鲜膜，静置醒发到1.5倍大。因为现在天气也转凉了，南方的朋友们做发酵食谱还好，北方的姐妹可以借助烤箱、蒸锅来帮助发酵。
发酵好的小饼能蒸也能烙，我这里做的就是烙着吃的版本。
不粘锅喷油，将小饼放进去后再喷一回，就可以小火烙到底面上色翻面。
翻面继续煎，这个过程和我们平时做一些肉饼、虾饼不同，不光是上下面，小饼剩下的几个面都要煎出焦黄色，再出锅。这样做，一方面能保证小饼熟透，而且吃起来口感还更好。
发酵版本的红薯小饼，吃起来不粘牙，反倒是很松软的口感。
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