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零失败|无糖白吐司(8/14)
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重,放入搅拌缸; 低速1档搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可; 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜 2、在加入软化的黄油 3、3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
发酵至2.5倍左右、取出面团,分割3个面团、
取一个松弛好的面团,擀开、翻面,两边对折如视频、用擀面杖分别向上、向下擀开、自上而下卷起
依次卷好放入模具里,温度36度左右湿度80%左右,
发酵至8分满左右
提醒:烤箱记得提前10-15分钟预热。 放入预热好的烤箱,无糖一体成型吐司盒,上180下180度,烤40分钟。
请一定根据自己的烤箱灵活调整。 出炉
震模脱模冷却。
拉丝~~拉丝
非常的柔软细腻
请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。
划重点:如果你打入一个鸡蛋比如是52克,那么牛奶的量就增加、我打入的双黄鸡蛋比较大是77克、所以加入的牛奶就是90克! 那么液体鸡蛋液➕牛奶=共等于170克(留10克不要一次加完、各面粉吸收性能不一样)
冷却后装入袋子里~放三天都是柔软的