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脆皮花生酥(椒盐+葱香)(15/26)
花生酥馅料打开,整体揉搓一下。
10克一个小球,因为太酥了不好成团,两个办法解决一下,第一个是加少许食用油揉搓均匀,第二个就是用这个保鲜膜用力挤压,再取出即可。
先把每一个馅料都分成团
花生油325克倒入盆中
纯净水72克
全蛋液45克
细砂糖227克
水怡28克
枧水7克
食材混合好
食材乳化搅打均匀
中筋面粉835克
泡打粉8克
面团混合均匀
成这个状态就可以,戴手套攥成团
取一小份擀平
用圆切模切出来,大概是15克,因为实在太懒不想称重。
饼皮包裹馅料,饼皮容易裂,尽量攥紧
成这个形状即可
放入花生形状模具
用力压紧脱模,如果粘的话可以模具抹油,或者撒点干粉
两种口味全部包好压成型,表面喷水。
风炉烤箱200度预热,转165度烤5分钟定型,出炉稍微放凉,再次喷水,165度12~15分钟出炉(烘烤时间跟烤的量有直接关系,稍微上色即可) 平炉参考温度,180度预热,烤5分钟定型,出炉再次喷水再烤15分钟左右即可。
微微上色以后出炉
出炉以后放凉
酥的掉渣渣