备料：藕削皮，辣椒和胡萝卜是配菜，有半根即可；4克黑木耳用凉水泡发后约重30克
猪瘦肉切丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；
莲藕切细丝，泡凉水中，烹炒前捞出沥水；
泡发黑木耳切丝，胡萝卜削皮切细丝，辣椒去籽切细丝；
调【料汁】：郫县豆瓣酱20克，盐1克，白糖15克，酱油5克，蚝油5克，醋5克，玉米淀粉5克，大蒜碎15克，葱花5克，凉水100克，混合均匀
热锅凉油，肉丝和藕丝同时入锅，大火快炒，直到肉丝全部变色，这样炒出来的肉丝嫩，无需另外盛出来，藕丝也能均匀沾裹油脂，均匀受热
倒入胡萝卜丝、辣椒丝、木耳丝，同时把【料汁】一并倒入锅中，大火翻炒，使料汁均匀包裹住食材
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