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#烘焙美学大赏#红豆甜面包(8/9)
所有材料称好放置备用。 将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入 面缸中。(我全放蜂蜜的)
将幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开。 化好的糖水加入面缸中,慢速说拌至无干粉、无颗粒。加入盐。
待盐完全融入面团,即可快速搅拌至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑、较厚、不透明,有锯齿。 ,加入黄油,慢速搅拌均匀。
转快速搅拌至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰看到手指纹,无锯齿。 取出面团规整外形,盖上保鲜膜放置于室温环境下,基础发酵40~50分钟。
取出即可分割成8等份,整形滚圆,盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
红豆粒、红豆沙、淡奶油、炼乳,黄油全部混合,冷藏备用。
从冷藏冰箱中取出提前做好的甜面团,将做好的红豆馅分成8份,揉圆。甜面团表面蘸面粉,用擀面杖将其擀压成中间厚两边薄的圆形面皮,将分割好的红豆馅放在面皮中间。
面团包裹住红豆馅,底部收口,放入烤盘。将烤盘放入醒发箱(温度30七,湿度80%)醒发50一60分钟。
在醒发好的红豆包表面均匀地刷上蛋液,粘上黑芝麻;上火2 10度,下火200度,烘烤1 2 -15分钟即可。