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广式特色 | 椰汁千层马蹄糕,免称配方,教你怎么看比例(16/17)
准备好所有食材
第一步:开浆/原味生浆: 100ml马蹄粉、200ml凉水,搅拌均匀,过筛1~2次。
200ml清水、1块黄片糖,倒进锅里煮到糖融化,而且沸腾,关火。(用红糖片红糖粉也可以,用焦糖也可以,按你自己口味)
关键步骤-调熟浆:不要等!趁热加入50ml刚刚调好的生浆,边倒边快速搅拌,到稀稠状态。(你不快就会有粉浆被烫熟有颗粒,不影响的,再多过筛一下就行)做的不是我这个分量不知道加多少生浆,就加所有生浆的1/5。
还是趁热,把调好的熟浆,倒进剩余的原味生浆,搅拌均匀,黄浆做好了。
跟刚才的步骤一样开个白色的浆: 100ml马蹄粉+100ml清水+100ml椰浆,搅拌均匀,过筛1~2次,得出白色生浆。
100ml清水、100ml椰浆、100ml糖煮开关火,趁热加50ml白色生浆,快速搅拌至浓稠。
再混合剩余生浆,白椰浆做好了。
两种口味的粉浆调好了,准备上锅蒸。马蹄粉会沉底的,记得后面每次勺浆都先搅匀!
蒸锅放入1升玻璃碗,水开后先倒入一层黄浆约3mm,盖上大火蒸2分钟左。蒸的时间看自己倒的厚度,变透明没有白芯不会流动就是熟了。(用马蹄粉做碗是不用刷油不会沾碗底的,用木薯粉做才要刷油)
层层叠加把碗蒸满,记得上一层蒸熟再加下一层,你确保前面的都蒸熟了,后面一层就不用多蒸久一点了。 蒸马蹄糕的时候表面有很多有水?--看小贴士
蒸好后要完全放凉透才能脱模切块哦,不然就会粘手粘模具。放凉拨一下边沿就能倒扣出来了
怎么切出好看的切面?不一定要很锋利的刀,注意就是一定放凉再切,一刀切下去不要来回划,每切完一次把刀擦干净
真的很柔软有弹性~(糖放的少就少一点柔韧度)
软糯香甜,清润通肠去火,老少皆宜,成为广东经典流传是有原因的
保存: 做好的马蹄糕,晾凉后密封保存,常温放1-2天,冷藏2-3天,冷冻半个月吃之前蒸软,马蹄糕放时间长会有出水、发粘、变硬现象,建议尽快吃完口感更佳!!!
同省的话,用顺丰邮寄给亲友还能吃上。打包密封好就行