#烘焙美学大赏 毛毛虫面包(多多奶油版)(4/13)
除黄油外的所有食材放入面包机中,开启和面功能(图中是2份面粉的量)。第一轮和面功能结束后加入黄油继续开启和面功能。面团和好后让其在面包机中松弛30分钟(深秋天气,气温比较低)。
松弛好的面团按压排气,分成小份滚圆。我面团的量用的是双倍的(2个260g),每个分成了100g。
所有的面团滚圆后又二次松弛了20分钟。
松制好的小面团按压排气,擀成如图形状薄片儿。从上到下卷起来,接口捏紧,接口记得朝下放。
深秋季节,面团醒发放烤箱了,40度发酵40分钟,这是发酵好的样子,还做了几个香肠面包。(烤盘太小了,都挤在一起了)
面团发酵的时候我们来做泡芙酱,玉米油,水,低筋面粉搅拌至无颗粒状态,开火加热炒熟,放凉后加鸡蛋液搅拌均匀,装裱花袋备用。(这里啰嗦一句,泡芙酱炒好之后,记得把它从锅里盛出来,不要放在锅里自然放凉,不然锅里余温加热容易颗粒过多)
发酵好的面包,刷上鸡蛋液,挤上泡芙酱,放入预热好的烤箱,中层,上下火170度烤20分钟!最后几分钟注意观察,如果颜色过深的话要加盖锡纸。
烤好的毛毛虫面包。如果没挤一起的话造型会更好看一点
200g雀巢的淡奶油加30g白糖,用打蛋器打发至提起有尖不弯曲状态。
淡奶油挤入裱花嘴。面包中间切开(注意不要切断)。
挤上多多的奶油就可以开吃了!我200g淡奶油挤了6个面包。淡奶油的打发感觉自己面包的多少和大小来调整。
自己做的毛毛虫面包,真的是多多的奶油才过瘾呀!
可以配咖啡或者红茶解腻呀!