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超软紫米小面包(6/9)
先来制作紫米馅儿,紫米淘洗干净浸泡一夜,放入电饭煲内胆,选择“煮饭”模式
焖熟的紫米饭趁热加入细砂糖,炼乳,椰子油(不喜欢椰香喜欢奶香的,可以用黄油等量替代椰子油),充分搅拌均匀即可,馅料制作完成待用
我一直使用的是多美鲜黄油,奶味儿浓郁口感醇厚,不管是做烘焙还是做西餐都用它,家人都爱吃,纯动物黄油信得过多美鲜给孩子吃也放心
来和面,揉面缸中加入高筋面粉,奶粉,耐高糖酵母,细砂糖,鸡蛋,清水,厨师机揉面至八成筋,即拉膜判断时面的破洞口边缘呈锯齿状,面具有一定韧性但不强此时加入软化的黄油和盐,厨师机继续揉面至十成筋,即拉膜判断时面的破洞口边缘光滑,面团细腻有光泽的状态,就是可以做面包的状态
面团室温发酵至两倍大从揉面缸中取出,拍掉大气泡,将面团平均分成16份,每一份都整理滚圆,操作全程面团覆盖保鲜膜,避免风干 取一份面团按扁擀开,包入适量紫米馅儿,包紧收口,我做的馅儿比较大,配方给的紫米馅儿差不多刚好做16个小面包
全部包好后摆入烤盘,用的是边长为28厘米的正方形烤盘,进行发酵,发酵箱37度,湿度百分之75,发酵至满模,小面包相亲相爱挤在一起的状态 表面刷一层牛奶(或者稀释蛋液)撒白芝麻进行装饰
烤箱提前预热,上下火180度,中层,烘烤18分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸 烤好出炉震盘,震出热气,放在网架上晾凉即可,密封保存,可冷冻
看一下拉丝效果,非常不错,摆在桌子上就闻到很香很香
中间的紫米馅儿很香甜,搭配柔软的面包体非常好吃,手拿着的地方按出个坑,因为真的很软很软 注意哈,这款紫米馅儿甜度比较高,做夹心馅料适用,直接吃的话就会觉得太甜了,所以要根据实际的用途来决定放多少糖