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开心果巧克力包(20/28)
材料先备齐~这里字幕君打错了,椰子油应该是15克喔
碗中过筛250克高筋面粉
过筛12克奶粉
加入30克糖和3克盐
以上材料搅拌均匀
加入9 克鲜酵母(如果用干酵母的话,3克就可以啦),干性材料准备完成待用
50克牛奶+50克水
加入一个鸡蛋
搅拌均匀,湿性材料完成备用
干性,湿性材料倒入搅拌桶中
低速混合成团之后转高速,搅拌至厚膜阶段(面团破洞️呈锯齿状)
加入25克黄油,继续搅拌至完全扩展阶段(面团表面很光滑,破洞️也很光滑)
面团揉光滑之后室温发酵至两倍大(手指戳进去之后不塌陷不回弾就发好啦)
面团在发酵的时候我们将开心果切成碎备用
发酵好的面团按压排气
平均分成8份
面团分别揉圆,擀成长方形
翻面,背面向上⬆️
卷起来,手法不清楚的小香子们可以看视频喔,会比较清楚
这里有重点喔(敲黑板)卷好的长卷,拿在手里,一定要收口朝下,就是接口处朝手掌,背面刷水
沾开心果碎(自己做一定要多多的粘,开心不‍♂️打折)
烤箱放温水,32°发酵至两倍大(怎么判断发好了呢,看过之前视频的小香子们都知道,手指☞轻按不塌陷不回弾就差不多发好啦)
上下火180°放中下层烤13分钟(一千个人有一千种烤箱,大家一定要根据自己的烤箱调整喔)
50克巧克力+15克椰子油(我用的是百分之七十的牛奶巧克力,口感刚好不用另加糖)
隔热水融化
烤好的面包一半沾融化的巧克力,放置等巧克力脆皮凝固(如果室温比较高可以放冷藏巧克力凝固的快一些喔)
完成。这谁能顶得住!一口炫三个
做好记得评论区交作业喔