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一次性做【回锅肉*蒜泥白肉】(10/11)
三斤五花肉冷水入锅,加猪肉料煮30到四十分钟至熟透,筷子一扎没有血水就熟了。 煮肉期间可以切切配菜。 回锅肉配菜:姜切片,蒜拍碎,青椒切滚刀块,蒜苗白拍碎和蒜苗叶切段后分别放置 蒜泥白肉:蒜切末,油泼料的所有材料入碗
心急的话就入冷水泡凉,正好洗洗浮沫,但要擦干表面水分(不然煸的时候更嘣油)或者洗洗浮沫自然晾凉
全部切成2毫米大小的薄片(一张菜板一次性把回锅肉的肉片和蒜泥白肉的肉片都切好)
锅中下油,入肉片,中大火不停翻炒(不然嘣油),至肉片变焦,盛出备用
锅中留底油,下葱片、蒜、青椒炒香
下豆豉炒匀,再下郫县豆瓣酱炒出红油
下肉片翻炒均匀,再下甜面酱、白糖炒匀
先下蒜苗白炒20秒左右,再下蒜苗叶炒20秒左右即可
蒜泥白肉做饭:切好的五花肉摆盘
油泼料入碗,加热油冒烟后边泼碗料边搅拌,这样受热均匀
接着放入其他料汁,搅匀摆盘即可