鸡需要新鲜的，千万别买超市冷鲜。我这半边是一斤半。
鸡用清水清洗，稍微沥干，不用完全沥干。一包盐焗粉大概30g，先均匀撒10g在鸡表面，按摩吸收。再撒10g，再次涂抹均匀。也就是一斤半的鸡放20g够了，放多了会咸。盐焗粉哪种好？个人口味吧。
一定要涂抹均匀，注意鸡翅胳肢窝、鸡腿胳肢窝涂抹可以多一点。
尔后，盖膜，放冰箱，腌制。放置时间应该有半天才比较好入味。
准备开蒸。先把腌制时候流出来的汁水倒掉，不然一会蒸出来的鸡汁会很咸。
接下来我们需要在鸡的内侧放一点辅料，就是姜片、葱。我忘记买葱了，所以放点小葱头代替。总的目的是去腥、增香。
水开后，小火蒸20分钟，如果喜欢更嫩口感就蒸18分钟。20分钟基本全熟了。广东做白切鸡是用恒温热水浸泡鸡至熟。手撕鸡也是同等道理，为了鲜嫩口感，用最小火闷熟。
想要鸡肉紧实，鸡皮脆，还有一步非常重要：泡冰水。可以让鸡肉快速收缩，鸡皮更有弹性。
待鸡肉冷却下来后就可以戴手套手撕鸡了。在这里我喜欢吃鸡腿肉，所以鸡腿直接改刀砍件。
蒸鸡的汁水开始发挥作用，把汁水淋进鸡肉里，味更鲜！
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