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贵州独山虾酸牛肉肥肠(6/8)
由于之前在小区炒味道太大好多邻居有点意见,这次趁着天气好带着食材到外面野炊做的,好多步骤忙着忘拍了,我尽量文字描述清晰仔细些由
处理牛肉和肥肠: 牛肉切成肉丝或者薄一点的肉片,打个蛋清加嫩肉粉腌制备用吃起来肉才嫩。 肥肠买回来温水冲一下,然后里面翻出来撕掉里面的油,想吃爽口一点的可以撕干净些,想吃带点爆汁可以挂点油撕掉大块些的就行。处理好后温水洗干净内壁后翻回来,倒点盐和米酒或者少量料酒再搓洗一下
肥肠清洗干净后冷水下锅焯个水,然后切成小块
配菜洗好,都切段备用
到地方了起锅烧油,我这户外场环境杂乱些大伙别介意
油冒烟七八成热放葱姜蒜花椒干辣椒爆香,然后下牛肉,喷点米酒/料酒爆香肥肠翻炒2分钟左右,加入4-5勺虾酸酱,多放点也可以的更入味更臭更好吃注意别整太多咸了(虾酸酱是带盐份了的)
翻炒均匀后加上芹菜,青椒泡椒,蒜苗叶,炸好的花生米翻炒一下尝尝咸淡加点盐
白豆腐切好直接焖在锅底就行了,也可以焖点豆芽也好吃,用香干炒的话就跟芹菜一起放。然后就可以小火咕嘟着吃了随时下点小菜苗、豌豆尖这些火锅菜也是很好吃。嘎嘎香