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#秋日品蟹 邂逅好味道#清蒸大闸蟹的烹饪秘籍(6/11)
准备好全部食材。
阳澄湖的大闸蟹每只都配有自个的身份证。
大闸蟹必备配料就是葱姜，生姜部分切片余下一部分切碎末，香葱切段。
清洗螃蟹：将大闸蟹放入盆中，不要解开绳子，加入食盐和清水浸泡约1小时。拿出一只蟹，用小刷子刷洗嘴部、背部、腹部、蟹脚和蟹钳的根部，多换几次水。把生姜部分切片部分切碎末，香葱切段。
蒸大闸蟹：在蒸架上铺入生姜片和香葱段。
再放上紫苏叶。蒸螃蟹放紫苏叶,可以起到去腥和驱寒的功效,去除螃蟹中的寒性和腥味。
把洗净的螃蟹四脚朝天放入蒸架中。锅中加入适量开水煮开，把蒸架放入，加入适量料酒。
水开蒸12分钟即可（大一点的适当加时）。
调制蘸料：利用蒸蟹的时间，将姜末、花、雕酒、白糖、香醋和低盐酱油搅拌成汁。
蒸好的大闸蟹要及时取出来，千万别焖。
配上喜欢的酒或饮品，蘸少许蘸料汁，品尝酸甜辛辣鲜美的大闸蟹味道。