安装App
酒酿桂花乌龙蛋糕(
20
/43)
先做桂花酒酿布丁层:桂花酱和酒酿放入锅中,加清水小火加热到50度左右;
加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀;
然后倒入5寸模具中冷藏备用;
做桂花酒酿冻:建议首选0糖的椰浆,我用的是雀巢椰浆;
然后把桂花酱、酒酿、雀巢椰浆和清水混合均匀加热到50度左右;
加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁融化;
倒入5寸模具中冷藏到凝固备用;
制作椰子冻:同样是用到雀巢0糖椰浆;
雀巢椰浆加入细砂糖拌匀,加热到50度左右;
加入泡软的吉利丁片拌匀;
倒入5寸模具中冷藏备用;
制作乌龙戚风:乌龙茶适量加入牛奶中小火煮沸;
关火后焖10分钟,过滤冷却;
大豆油中加入冷却的乌龙牛奶;
搅拌到乳化状态;
加入低筋面粉拌匀;
再加入三个蛋黄;
搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,一边备用;
蛋白中分三次加入细砂糖;
打发到小尖角状;(倒盆不撒)
舀少量蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀;
再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀;
拌好的面糊倒入6寸戚风模具中;
烤箱预热150度,烤大约45分钟;出炉后震模倒扣,冷却后脱模;
制作桂花奶油部分:推荐首选雀巢淡奶油,轻松打发;
冷藏的桂花酱加入到冷藏的雀巢淡奶油中;
打发到倒盆不撒的状态;
蛋糕分成三片;
底部蛋糕片上抹一层桂花奶油;
放上桂花酒酿椰子冻;
再抹一层桂花奶油;然后盖上第二片蛋糕;
继续抹一层桂花奶油;
放上椰子冻;
再抹一层桂花奶油;
盖上最后一片蛋糕;
用桂花奶油抹整个蛋糕面;
顶部放上桂花酒酿布丁层;
剩余奶油装入裱花袋;
四周用剩余的桂花奶油挤出花边,摆上清香木装饰即可。
开始品尝吧~