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酒酿桂花乌龙蛋糕(38/43)
先做桂花酒酿布丁层：桂花酱和酒酿放入锅中，加清水小火加热到50度左右；
加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
然后倒入5寸模具中冷藏备用；
做桂花酒酿冻：建议首选0糖的椰浆，我用的是雀巢椰浆；
然后把桂花酱、酒酿、雀巢椰浆和清水混合均匀加热到50度左右；
加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁融化；
倒入5寸模具中冷藏到凝固备用；
制作椰子冻：同样是用到雀巢0糖椰浆；
雀巢椰浆加入细砂糖拌匀，加热到50度左右；
加入泡软的吉利丁片拌匀；
倒入5寸模具中冷藏备用；
制作乌龙戚风：乌龙茶适量加入牛奶中小火煮沸；
关火后焖10分钟，过滤冷却；
大豆油中加入冷却的乌龙牛奶；
搅拌到乳化状态；
加入低筋面粉拌匀；
再加入三个蛋黄；
搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，一边备用；
蛋白中分三次加入细砂糖；
打发到小尖角状；（倒盆不撒）
舀少量蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀；
再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀；
拌好的面糊倒入6寸戚风模具中；
烤箱预热150度，烤大约45分钟；出炉后震模倒扣，冷却后脱模；
制作桂花奶油部分：推荐首选雀巢淡奶油,轻松打发；
冷藏的桂花酱加入到冷藏的雀巢淡奶油中；
打发到倒盆不撒的状态；
蛋糕分成三片；
底部蛋糕片上抹一层桂花奶油；
放上桂花酒酿椰子冻；
再抹一层桂花奶油；然后盖上第二片蛋糕；
继续抹一层桂花奶油；
放上椰子冻；
再抹一层桂花奶油；
盖上最后一片蛋糕；
用桂花奶油抹整个蛋糕面；
顶部放上桂花酒酿布丁层；
剩余奶油装入裱花袋；
四周用剩余的桂花奶油挤出花边，摆上清香木装饰即可。
开始品尝吧~