第一步把蟹洗干净、把蟹壳扒开去除腮屁股，然后蟹壳不要，处理好的蟹重新冲洗一下，用厨房剪刀剪下两只大蟹脚，剪掉一小节蟹爪。

第二步把一只蟹切成四块、蟹摆好斜刀切成四小块，切成一样的话炒出来好看，而且煮熟的时间也一样，大蟹脚一分为二，用刀轻轻拍打一下大蟹脚。

然后用一勺半的豆酱放在菜板上、用都轻轻碾碎，碾碎好把它放在碗里，往碗里加入半碗清水用勺子搅拌均匀备用。

热锅倒入适量的食用油，加入蒜头热香炒至金黄、生姜片一起倒入热香，炒香后大火蟹直接放入稍微炒一下，再把调好豆酱汁倒进去炒均匀，盖上锅盖焖煮三分钟再把蟹膏放进去一起煮，盖上锅盖焖二分钟，最后加入葱段炒匀即可装盘。