1. 将鸡胸肉洗净，切成小丁。加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟。
2.将干辣椒剪成小段，去掉辣椒子，备用。
3. 在碗中加入适量的糖、盐、生抽、鸡精和适量清水，调成宫保汁备用。
4. 锅中烧热适量的食用油，倒入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色，捞出备用。
5.锅中保留少量底油，倒入葱姜蒜末、干辣椒炒香。
5.锅中保留少量底油，倒入葱姜蒜末、干辣椒炒香。
6. 加入花生米翻炒几下，再放入之前炒熟的鸡肉丁，翻炒均匀。
7.倒入事先调好的宫保汁，翻炒均匀。
7.倒入事先调好的宫保汁，翻炒均匀。
8.最后加入鸡蛋清，迅速翻炒均匀，让鸡丁裹上蛋清即可出锅。
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