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蔓越莓乳酪软欧面包(4/9)
先来制作蔓越莓乳酪夹心馅儿,因为今天的面团只需要一次发酵,所以要提前准备馅料,奶油奶酪我一直都是用多美鲜的,一块刚好可以做6个面包,口感醇厚,奶香浓郁,又是信得过的大品牌,孩子又特别爱吃,所以一直用室温软化的奶油奶酪放入盆中,加入细砂糖和蔓越莓碎,买的蔓越莓干要切碎一些再用,用刮刀压拌均匀,放入冰箱冷藏备用
接着来揉面,高筋面粉,奶粉,细砂糖,酵母粉放入揉面缸中,加入鸡蛋,牛奶等液体材料
揉面机选择“西式”模式,时间设定15分钟
揉面五分钟时暂停和面机,判断面团状态,大约是7-8成筋状态(图1)此时加入室温软化的黄油,启动揉面机继续揉面,黄油很快融入面团,再次揉了8分钟暂停和面机,判断面团状态,此时的面团已经形成手套膜(图3),这个状态就可以用来制作面包了将面团从揉面缸中取出,整理收圆,面团呈现细腻,光滑,有光泽感的状态(图4)通过面团的外观也可判断此时的状态可以制作面包
面团平分成6等份,每一份滚圆按扁,用擀面杖擀开,蔓越莓乳酪馅儿装入裱花袋,头端剪大开口,在面中心挤入馅料,提起面的四周,捏成三角形,务必捏紧收口,收口向下放
摆入烤盘,进行发酵,发酵箱,烤箱发酵功能或者室温发酵均可,根据自己的实际情况选择,机器发酵设定温度37度,发酵时间大约一小时 面团发酵至约1.5倍大,用手指按下小坑后缓慢回弹的状态就发酵完成了 表面筛高筋面粉,用割包刀划出花纹,烤箱以180度提前预热,中层,烘烤18分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸
出炉摔震烤盘,震出热气后摆在网架上晾凉
晾至有一丢丢余温,几乎感觉不到温度的时候装入密封袋保存即可,可冷冻不可冷藏,冷藏会使面包发硬
一整块奶油奶酪满满的夹心,简直是乳酪控的天堂,咬一口超满足!