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扣扣弹弹的鸡蛋羹 #舌尖上的乡村同款美食#(15/16)
鸡蛋,葱
准备两个碗,一个碗里放鸡蛋,一个放的是温水。水一定是不烫手,可以喝的温度,温水和鸡蛋的比例是1.5:1。1.5倍左右口感最好,少了偏硬,多了会更稀,少韧劲,不扣弹。
加入少许的盐在温水里,搅拌一下,让盐溶于水里。
然后一边搅拌鸡蛋液,一边慢慢加入温水。温水加入完了,再多搅拌一会,把鸡蛋液充分搅拌均匀。
鸡蛋液搅拌好了后,需要过滤一下。 这里有个重点,接鸡蛋液的这个碗,一定要厚点! 这样蒸出来的鸡蛋液底部不容易有眼。
上面如果还有些泡泡,再用勺子弄一下泡沫。
像这样就可以了。
蒸锅烧开水。开水上锅蒸,鸡蛋液的碗上扣一个盘子。也可以包上保鲜膜,保鲜膜戳几个洞。 盖上盖子,上锅蒸八分钟。
蒸八分钟后,关火。再焖三分钟。
这就蒸好了。从上锅到出锅,一共十一分钟。
用小刀划成小块。
如上图
撒上葱花,这么一点点醋。 其实我也没想到要放醋,就一次放酱油不小心放成醋了,觉得味道更好,更开胃。不喜欢的,也可以不放醋。
酱油
香油
味道口感都非常好!