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#舌尖上的乡村同款美食#亚麻籽碱水贝果(13/23)
面团材料除去亚麻籽之外,其余材料放进厨师机桶揉面,只需要揉到光滑接近扩展阶段就可以了,不用揉到薄的手套膜状态。
加入提前浸泡好的亚麻籽,亚麻籽提前用15克水先浸泡好,然后再加入面团中。加入亚麻籽之后开低速拌均匀即可,不用再过度揉面。
揉好的面团大概收圆,盖上松驰20分钟。
松驰好的面团分成8份,分好之后就可以立即整形。
取一个面团轻轻擀开,擀成牛舌片状。
上一步操作好后轻轻翻个面,再转个方向。
擀成一个小的长方形片
压薄底边,从上到下卷起来。
把收口捏紧。
收口朝下,用双手轻轻稍微搓长,搓完成之后先不卷,先放在一边,继续操作另外一根,把8根全部都这样搓好。
8根全部卷好之后再来进行最后的整形,取一根搓好的面团,擀面杖放中间,把它擀长擀平一点,再把一头用擀面杖给它压开压平。
从没有压平的那一端开始卷起来,然后再放入擀平的接口中,把接口捏紧。这个是做的旋风贝果的形状,整形手法也可以直接看视频,要做成普通贝果的形状也可以。
全部整形好放入烤盘中。
放入发酵箱发酵,温度33 ~ 35度,湿度80%,时间30分钟。没有发酵箱的也可以放进烤箱辅助发酵,烤箱没有湿度调节放碗温热水保湿。
发酵好的面团送入冰箱冷冻20分钟,在冰箱冷冻20分钟之后拿出来室温回温10分钟。
取一个玻璃或者不锈钢的容器,不要用涂层的哈!倒上水和烘焙碱,全部搅拌均匀。记得操作的时候一定要戴上手套。把面团放入碱水中,每面泡25秒,记得动作一定要轻柔一点,手臂上千万不要溅到碱水,一定要戴好手套!!!
泡好碱水的贝果沥干水分或者用厨房纸巾擦干后放在烤盘上,记得烤盘一定要垫好油纸。
放入充分预热好的烤箱,上火190,下火200,烘烤18~20分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节!
烘烤中的贝果~
出炉后放置冷却架上放凉。
健康低脂!
夹上自己喜欢吃的各种配料,健康低脂的碱水贝果就完成啦!
很有韧性,嚼起来非常香!