盐水牛肉重点在于腌制，所以如果是排斥什么怕亚硝酸盐的就此止步。
2斤牛肉25克盐和适量花椒（只是大概估计70粒吧）我基本都是目测合适就行。二者小火炒至盐变微黄即可，冷却待用。
我买的大腱子牛肉的一半2斤。我比较喜欢大腱，它肉质软硬适中，肉多筋也不少，一斤肉比小腱子还便宜5、6块钱。新鲜牛肉洗干净捏干水分，最好用厨房纸多吸几遍，让牛肉不要有太多水分。分割合适的块状，再用小刀在肉厚的部位多扎几刀，以便腌制时牛肉更入味。
将花椒盐，姜片，葱段（小葱更香，忘记买了就用的大葱），白酒一起按摩牛肉到盐融化。
用食品袋装好，尽量挤压出空气，以利于腌制入味。然后放冰箱冷藏2-3天，最少2天。
到时间了就把牛肉取出来，不要洗，去除姜葱等就行。
锅里先小火炒香料，淋勺白酒激发香味，酒气蒸发后加少许食用油和姜葱一起炒炒。就可以放牛肉了，加入清水漫过肉。
小火70分钟，到时间直接关火，不用取出来，让它自然冷却。大概3-4个小时后就可以了，牛肉取出放冰箱冷藏，煮牛肉这个汤过滤掉残渣后就是妥妥的牛肉原汤，下个面条或煮个萝卜都超赞。
切片食用吧。直接吃香香的，肉里面的组织也是入了味的。可以凉拌红油麻辣味，或小米辣香葱干拌牛肉，怎么都可以。中午给老公煮的原汤牛肉面就用的煮肉汤再切了些牛肉一起，正准备拿手机拍个照，他已经开吃了，没来得及。
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