备料： 鸭子——剁中块 魔芋—— 切条块 水沸加盐、白醋去碱味3-5分钟， 水洗净 葱姜蒜八角干辣椒——备齐 四川泡菜——切好、洗去盐分 郫县豆瓣、啤酒——备齐

1.多到油，炒香葱姜蒜八角辣椒——炒底味 2.鸭子下锅大火炒变色，小火炒清亮——炒食材 3.加郫县豆瓣，泡菜炒香——调特味 4.加少量生抽、老抽——调汁味 5.加少量盐、白糖——调粉味 6.加啤酒没过鸭肉炖大火烧开转小火煮20-40分钟（根据鸭子）——炖煮、调汁味 7.转小火时加魔芋——炖辅料 8.出锅（可加辣椒） tips： 1.先炒底味鸭子更易入味 3.没有泡菜可以用鱼酸菜 6.只用啤酒炖鸭子味道更醇厚 7.魔芋加的早更入味