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红烧牛腩蹄筋(6/11)
牛腩切方块,泡去血水备用。
牛蹄筋切段备用
佐料:葱段 姜片 蒜 花椒 香叶 八角 干辣椒 黄豆酱 青椒
牛腩冷水下锅,加姜片、料酒去腥,水开后煮五分钟。
撇去浮沫,牛腩捞出控水备用(煮肉的水不要倒)。
油热下冰糖,小火搅拌起泡沫,倒入牛腩翻炒上色。
上色以后,加入除青椒外的所有佐料,翻炒半分钟。
等佐料炒香后,加老抽、生抽,继续翻炒。
料酒沿锅边倒入,一定要把料酒炒干,不然会影响口感。
炒干以后,加入牛蹄筋和刚才煮肉的水,大火烧开后转小火慢炖一个半小时,出锅前放入青椒断,加适量盐即可。(我是大火烧开以后转入高压锅高压20分钟,节省时间)
美味出锅,配米饭孩子能吃两碗