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两款自制厚底披萨(11/12)
先来揉制披萨面团,做披萨虽然不像做面包那样需要把面揉出手套膜,但是也需要揉到有一定的筋度,手揉面需要在加完橄榄油之后再揉搓五分钟成团 我是用和面机来揉面,不仅操作过程能省很大的力气,而且这样做出的披萨饼底口感也更松软好吃 温水中加入酵母粉搅拌至融化,高低筋面粉,细砂糖,盐倒入揉面缸中,倒入酵母水,和面机选择“西式”功能,时间设定12分钟,启动和面机,当面揉至基本成团时倒入橄榄油,没有也可用食用油代替
揉好的面团从揉面缸中取出,简单整理收圆,面团光滑细腻有光泽,这个状态做披萨饼底特别好 面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个小时
来准备配菜,和面机揉面的时间刚好可以完成这个工作 奥尔良鸡肉披萨:奥尔良鸡腿排切小丁,洋葱切丝,青椒切丝 夏威夷水果披萨:菠萝罐头中取出菠萝块沥干水分,黄桃罐头沥干水分切块,火龙果切块
面团冷藏发酵后体积膨胀一些,从冰箱中取出面团,室温回温半小时再使用 玉米面做手粉,回温后的面团平均分成两份,不用揉面,用手掌按压两边厚中间薄的饼胚,薄厚根据自己的喜好来,我特别喜欢吃这个面饼,所以做的比较厚
饼胚底部用叉子插孔,用刷子刷掉多余的玉米面后摆入烤盘,奥尔良鸡肉披萨刷普通的市售披萨酱,水果披萨底部刷香甜沙拉酱,酱多多的更好吃
室温回软的马苏里拉芝士味铺一层,厚一些,就可以摆放馅料了 奥尔良鸡肉披萨:表面摆鸡腿定,青椒丝,洋葱丝,蔬菜量要少,太多会烤出汤汁,影响口感 夏威夷水果披萨:表面摆菠萝罐头,黄桃罐头,火龙果丁,水果罐头一定沥干水分
我家一直用的多美鲜的马苏里拉芝士碎条,开袋就能闻到浓郁的奶香味儿,芝士回温后也是条条分明,高品质肉眼可见!烘烤之后入口就是浓浓的芝士香,味道特别醇厚,拉丝效果也很棒,对比之后孩子最爱吃这款,所以一直用
表面再撒一层马苏里拉芝士碎条,一定要室温回温后再用,带冰渣用会影响拉丝效果
装饰完毕就可以入炉烘烤了,烤箱要提前预热,230度,中层烤10分钟即可,高温快烤也是披萨好吃,饼胚柔软的重要因素
烤好出路,水果披萨表面再趁热刷一层果酱,我用的苹果果酱
真的超级超级好吃,学会这两款披萨真的再也不想进意大利餐厅了
自己做的披萨料超足,甜甜的馅料搭配柔软的饼底,太好吃了