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#舌尖上的乡村同款美食#咖啡海盐面包卷(2/23)
面团材料除去黄油和酵母之外,其余材料放入厨师机桶,酵母后放是因为广东还很热,如果你那里天已经冷了,那酵母可以不用后放。
揉到粗膜时放入酵母和软化好的黄油,再揉到有膜但有一点点锯齿的状态就可以了,这款面包含水量不大,注意面团的延展性与弹性,不用揉到那么薄的手套膜。
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放发酵盒,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大即可,底部有一点点缓慢的回缩就可以发酵完成。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,轻轻擀开,擀成一个小的圆片,轻轻翻个面把光滑面朝下。
把两边面团都如上图所示给它这样折叠,好像一个三角形的样子。
再对折过来,把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。
整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。
把预整形好的面团放在发酵盒里,盖好盖子放进冰箱冷藏松驰50分钟。没有发酵盒的放在烤盘上,一定要注意做好保湿,可以轻轻喷一点水,盖上保鲜膜,保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾。
切好8根裹入的黄油,每根5-6克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。
取一个从冰箱冷藏松驰好的面团,先大概给它擀开,然后轻轻翻个面,让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开,可以用手辅助拉住面团再擀开,视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在50左右,两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油,这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤10先分好的黄油,中间挤一条咖啡酱,用刷子大概地刷均匀,刷中间位置就行,两侧不用刷咖啡酱。
从上到下轻轻地卷起来,卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
整形好的样子。
底部喷一点点水,沾上白芝麻。
全部整形好放在烤盘上进形最后的发酵。这款面包的最终发酵温度不能高,一般28~30度,不要超过30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟,时间没有固定的,主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足,可以预留一丢丢,但是不能发过头。
二发好后把面团表面喷一点点水,中间放一点点海盐或者白芝麻装饰。
放入充分预热好的烤箱,上火185,下火200,时间设置18分钟。。
面包在烘烤中啦,流出来的黄油和芝麻结合在一起,底部特别酥脆。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
烘烤完底部特别酥脆。
咖啡控一定不能错过的一款面包。
满口咖啡香~
咖啡面包再搭配一杯拿铁,这个早餐100分!