小竹笋干泡发后冷水下锅煮半个小时后捞出洗干净.切1寸左右段备用。

五花肉洗净切块加葱姜料酒冷水下锅焯水，焯5-8分钟捞出温水洗净，滤干水份备用。

小火，锅里加1勺食用油 小块冰糖，不停搅拌炒至金黄色，开大火加入肉块翻炒至金黄色，加料酒翻炒，再添加盐、味极鲜、八角、干辣椒（不需切开，不吃辣的可以不加）加入小笋干翻炒均匀，炒至肉块有微微出油状态，加入温水，先大火炖开后关小火慢炖，小火慢炖大概半个小时，中途可以试吃是否炖烂。