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#秋天的第一条挪威青花鱼# 挪威青花鱼猪肉馄饨(15/16)
青花鱼提前解冻,肥瘦2:8的猪肉馅
将鱼刺揪出来;
用刀刮下鱼肉,再剁碎
肉馅、鱼泥、姜末、葱末、盐、蚝油、酱油同入碗
凉水少量多次加入,搅拌至有轻微拉丝感;放冰箱冷藏
面粉和水揉成团,蒙保鲜膜,饧30分钟复揉一次,面团光滑,比先前柔软了很多
面团分两份,案板上撒面粉,依次擀成厚约2毫米的薄片,表面撒淀粉,划长条; 面条摞起来,切大小均匀的正方形面片;
面片用擀面杖压一压,使其更薄
取适量馅料放面皮上,按自己喜欢的手法包成馄饨
入开水锅煮至全部浮出水面
汤碗中放【汤料】; 连馄饨带汤舀入碗中,混合均匀即食;
剩下的鱼皮不浪费,切小块;
煎锅中倒少许油,鱼皮煎至两面金黄,出锅撒少许盐,酥脆油香
薄皮大馅的小馄饨
鲜美香润
鱼皮油润酥香微微脆