牛腱子一斤，洗干净血水后，切大块，放入锅中，冷水过血水。放3勺料酒，5-6切生姜片。煮出血水大概需要10-15分钟，关火，将牛腱子肉捞出来备用。我基本会买盒马或者SAM的这种牛腱子，煮出来也不会缩水。

用砂锅，或者珐琅锅，加1升纯净水，倒入潮汕这个卤水料一袋。如果食材多，觉得淡，可以多加一点，这个里面是两袋的量。但是个人觉得，加多了会有点苦。冷水化开卤料后，放入煮好的牛肉块，和鸡汤，确保水可以没过肉，为了提味，还可以加2-3小块的黄冰糖。同时，也可以放一些干子，千张，香菇这些，看个人口味。闷煮一小时。

中间千万不要加水，所以最好用密封好一些的珐琅锅。先大火煮开再转小火闷煮。共计时间1小时。关火后，让食材在汤汁里至少侵泡4小时以上。我一般是晚上煮好，关火就直接放一晚上。

准备200g米粉。锅里烧水烫熟米粉。这个米粉在湖北湖南都很普遍，也可以用河粉，或者面条。煮熟后盛碗里备用。再倒入500ml左右的清水，水开后，加入一个鸡蛋，同时将煮的卤水汤盛1小碗和鸡蛋一起煮开。鸡蛋煮成糖心蛋，盛出碗里。牛肉切片，放碗里。加入少许白胡椒，淋上汤料，放入小葱，出品。