处理干净的五花肉切成块，大小任意，带不带皮看个人饮食习惯，带皮的比较香呦。
冷水下入五花肉，➕葱姜块和料酒去腥，水开转小火，边煮边撇去浮沫，然后捞出肉备用（可以用温开水再清洗一遍，我懒，没有进行这一步）。
锅内加入少许底油，放入五花肉，小火慢煸，目的是为了炒出猪肉中多余的油脂，炒至猪肉微微焦黄即可。盛出肉，余油全部倒掉（红烧肉肥而不腻的关键）。
锅内重新放底油，加入冰糖块，小火炒制糖色（啰嗦一句，就是焦糖色，别过火，容易发苦），然后倒入肉，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、盐，葱段、姜片、两片香叶，最后加上大量开水，炖。
肉最少要炖三四十分钟，时间越久越软烂入味。也可以加土豆块跟提前煮好的鸡蛋一起炖，明天肉夹馍的菜这不就有了吗
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