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皮蛋鲜肉馄饨(22/35)
1肥9瘦的猪肉500克，放入盐8克，白糖8克，鸡精4克，味精6克，花椒粉0.4克，胡椒粉0.3克生姜花椒水冷藏好以后过滤一下，也倒入绞肉机里！(一斤肉：5克花椒3片姜，50克左右开水冲泡晾凉后放入冰箱冷藏2个小时！）按绞肉机点动键，搅打成泥状！倒扣过来，肉馅不掉落的状态就可以了！
加入一勺蚝油，8克的葱油(放葱油目的是让它在肉馅儿的表面形成一个油膜，缩水锁味又增香！）适量的葱花，再用筷子沿着一个方向搅至上劲儿滑嫩！调好的肉馅儿放入冰箱冷藏备用！
打好的肉馅儿取一半，再剥三个皮蛋清洗干净备用！
在压面店买的薄薄的馄饨皮！（我买了6元钱的！）
拿一张馄饨皮放在手中，取4~5克肉馅儿用勺子(或者小棒)把它摊平！再取一点点皮蛋！(可以提前把皮蛋按压碎，好取一些！)
四指弯曲抽出小棒（或者勺子）如图所示！
然后用勺子(或者小棒)向里面，推一下推一下推一下推一下！
这样一个小馄饨就包好了！
依次把所有的馄饨都包完！放入冰箱冷冻保存！吃的时候无需解冻直接水开下锅就好了！（吃多少取多少！特别方便！）
碗中放入生抽，香油，香菜，紫菜，鸡精，胡椒粉，虾皮！
加一汤勺煮馄饨的汤，搅拌均匀即可！（有条件的可以买一些鸡架或者大骨头熬成浓白色的高汤，味道更鲜美！）
水开放入包好的馄饨，煮2分钟左右！
捞出沥干水分！
放入提前调好的汤头料汁儿中即可享用美味啦！
成品图
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喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油进去，味道更好！
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