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Q弹滑口的千层马蹄糕|duang duang 全家都喜爱(7/8)
认准这两个牌子的椰浆和马蹄粉哦,其他牌子的做不出Q弹有韧劲的马蹄糕。
制作白浆:一罐400ml的椰浆+100g马蹄粉搅拌均匀,用纱布过筛两次,避免后续粉浆有颗粒感。
制作红浆(生浆):300g水(一碗)+150g马蹄粉搅拌均匀,用纱布过筛两次
制作红浆(糖水):350g水(一碗半)+150至200g红片糖煮至片糖融化。
制作红浆(熟浆):取一勺生浆倒入糖水中,小火搅拌均匀
制作红浆(生熟浆):把熟浆倒入生浆中不断搅拌均匀。这个步骤容易结块,要边倒入边不断快速搅拌。
水烧开,让入刷了油的盘子,先倒入红浆,不要超过5mm,不容易熟,蒸3分钟。红浆熟后,关小火倒入白浆,蒸3-4分钟。没增加一层适当加1-2分钟,越到上面越不容易熟。最后一层蒸了十几分钟。
全部蒸好放凉后再脱盘,用刀沾水切千层糕可避免刀粘上糕。