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知否中盛小六贿赂考究的美食“三鲜笋炸鹌鹑”【三鲜笋炸酥鸡】(2/9)
1.筒骨、鸡块冷水浸泡2小时后洗净
2.筒骨、鸡块冷水下锅,下生姜、葱段、料酒、冷水焯水,水开后煮3-5分钟捞出(中途撇去浮沫)
3.锅中下筒骨、鸡块、生姜、葱段、香菇、焯过水的春笋、火腿、开水水开后小火炖2.5小时
4.鸡腿肉去骨,切块,下食盐、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜水,生抽抓拌均匀,倒入蛋清抓拌均匀
5.碗中放面粉3勺,玉米淀粉1勺,食盐适量,胡椒粉适量搅拌均匀,腌好的鸡肉放入粉中裹满粉
6.油温5成左右下锅,中小火炸至两面金黄捞出
7.油温升至6成左右回锅复炸30秒出锅备用
8.砂锅中倒入少量食用油,下咸蛋黄炒出沙冒泡,倒入三鲜笋汤煮至沸腾,下枸杞、青菜、食盐、炸好的鸡块,煮30秒 试~
9.汤鲜味美的【三鲜笋炸酥鸡】,你们要不要试