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复刻蟹黄面(5/11)
把河蟹拆分为蟹黄，蟹肉和蟹腿肉 蟹腿肉我用锤子，这样好拆分 保留蟹壳，蟹腿壳，身子壳
锅中倒油，油热加入蟹壳和蟹腿壳翻炒，调小火炸到酥脆，（时间会长大概40分钟以上）捞出只留底油
加入葱叶和洋葱，炸焦盛出，蟹油做好了
熬好的蟹油
刷锅加入猪油，加葱姜片炸糊，捞出加入蟹黄炒出蟹油，加入蟹肉和蟹腿肉，翻炒均匀加入2勺生抽，2勺耗油，翻炒均匀太干加点水，加入水淀粉熬制浓稠
加入蟹腿肉和蟹肉
加生抽
加耗油
我的耗油加多了，颜色偏深，蟹黄酱
剩下蟹身壳做高汤，锅中加入葱姜片炸煎糊捞出加入蟹身壳翻炒均匀，加入水，水开煮30分钟
我是家里有挂面和方便面都煮了，煮熟后加入蟹油，蟹黄酱加入醋（普通醋就好）搅拌均匀，挂面容易陀加了点高汤