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复刻蟹黄面(8/11)
把河蟹拆分为蟹黄,蟹肉和蟹腿肉 蟹腿肉我用锤子,这样好拆分 保留蟹壳,蟹腿壳,身子壳
锅中倒油,油热加入蟹壳和蟹腿壳翻炒,调小火炸到酥脆,(时间会长大概40分钟以上)捞出只留底油
加入葱叶和洋葱,炸焦盛出,蟹油做好了
熬好的蟹油
刷锅加入猪油,加葱姜片炸糊,捞出加入蟹黄炒出蟹油,加入蟹肉和蟹腿肉,翻炒均匀加入2勺生抽,2勺耗油,翻炒均匀太干加点水,加入水淀粉熬制浓稠
加入蟹腿肉和蟹肉
加生抽
加耗油
我的耗油加多了,颜色偏深,蟹黄酱
剩下蟹身壳做高汤,锅中加入葱姜片炸煎糊捞出加入蟹身壳翻炒均匀,加入水,水开煮30分钟
我是家里有挂面和方便面都煮了,煮熟后加入蟹油,蟹黄酱加入醋(普通醋就好)搅拌均匀,挂面容易陀加了点高汤