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酥皮鲜肉月饼-mini小肉球(5/19)
猪油50克混合15克麦芽糖,搅拌均匀。
上述糖油混合物和250克低筋粉混合,搓成均匀的颗粒状。
大致是这样
中间挖个小坑坑,少量多次加入开水,请用刮刀搅拌。随后和面成为光滑面团。
面团包裹保鲜膜静置15分钟,随后再次充分揉面,重复静置一次。
200克的低筋粉+100克的猪油,混合均匀。
静置面团擀成大号长方形,油面团小号长方形,居中。两侧向中心对折。
对折后的面团再次擀开。
卷成卷。
分成20克每个的小块。
生姜100克,切碎备用。 迷迭香5克(没有可以不放) 柠檬一片,备用。
生姜碎加入150毫升水,小火加热,水开后煮10分钟左右,冷却备用。
猪肉馅去除多余血水
加入捣碎一些的迷迭香,搅打。
再加入白糖30克+盐7克,搅打
再次加入生抽7毫升+耗油10克,搅打。
最后倒入冷却的生姜水70毫升,搅打。
20克面团+30克馅料,像包包子那样包裹好。 收口朝下。 盖上锡箔纸烤就是白皮,去掉的话可以烤成焦黄色。 烤箱中层200℃烤制20分钟左右。
塑封包装就好啦