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牛肉炖萝卜~软烂入味暖胃暖身(8/14)
准备一块牛肋条或牛腩上脑,一个萝卜(白萝卜也可以)洗干净备用,葱段姜片、八角香叶干辣椒(干辣椒看个人口味,不吃辣可以不放)备用。
将牛肉切成小块,空盆中放入少量食盐和温水,将切好的小肉块放入温盐水浸泡20分钟,然后将血水倒掉,牛肉块沥干备用。(这个步骤可以更充分去血水,炖的时候更肉质更加软烂。忘记拍照了) 萝卜切小块,放入开水中焯水2分钟,萝卜变半透明状捞出备用。 如图,将泡去血水沥干的牛肉块焯水,冷水下锅,放入料酒、葱姜,大火烧开。
水开后用勺子撇去水中浮沫。
捞出焯好的牛肉块。
锅中放少量油,葱段姜片八角,煸炒出香味
放入牛肉继续煸炒,煸炒的过程可以去除肉里的水分和腥味。
放入食盐,香叶,两勺生抽,一小勺老抽上色,一勺蚝油,翻炒均匀
倒入大半罐啤酒,肉质更软烂入味,一小勺白糖提鲜。
倒入开水,注意不要放凉水,否则肉遇冷收紧炖不烂,大火烧开后再次撇去汤中少量浮沫。
盖盖小火炖40分钟。(压力锅的话20分钟)
炖40分钟后,开盖放入萝卜块,一小勺食盐,继续盖盖炖30分钟。(压力锅的话10分钟)
这时候牛肉萝卜已经炖好了,出锅前撒入少量白胡椒粉(也可以不放,看个人口味),鸡精,香菜末。
一锅软烂入味、香味四溢的牛肉炖萝卜炖好啦
配上一碗白米饭,开动了