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#万物皆可搭# 酱油虾皮手擀面(4/11)
面粉和水混合,揉成软面团,饧15分钟,复揉一次更柔软、更滋润
干虾皮和葱花准备好
温锅凉油,虾皮用小火煸炒至微黄;虾皮吃油,所以油要多一些
倒入葱花,炒出香味
倒酱油
倒白灼汁,白灼汁鲜香味甜,可以中和酱油纯粹的咸;微沸即出锅
饧好的面团明显软乎乎
案板上撒面粉,面团倒在面粉上,不要揉,直接擀成大薄片,厚度约2毫米,用擀面杖当置子,用刮板或刀沿着擀面杖划粗条
烧一锅水,水开后将油菜焯烫变色捞出
水再次煮开,面条抻长抻薄入锅,煮到全部浮在水面且无白芯,捞出,用温水过一遍防粘防坨
面条沥水入碗,放油菜,浇酱油虾皮,拌匀即食